正确答案：有风险，不建议吃

答案解析：白色的糯米汤圆煮完后表皮变红可能是因为煮的时间过长或者火候过高，导致糯米汤圆糊化或糊糊糊。这种情况下，糯米汤圆的质地可能会变得黏糊，口感不好，且可能会有焦糊的味道。过度煮熟的糯米汤圆也可能会失去原本的形状和口感。

虽然表皮变红的糯米汤圆不一定会对健康造成直接的危害，但它的质量和口感可能会受到影响，不建议食用。为了确保食品的安全和口感，最好选择煮熟但没有变红的糯米汤圆食用。