正确答案：太白金星"

答案解析：A. 观音菩萨：观音菩萨是佛教中的菩萨，主要以慈悲为主，通常不直接干涉凡间事务，更不会亲自出手救人。因此观音菩萨不太可能是唐僧在双叉岭遇难时所救的人物。

B. 孙悟空：孙悟空是西游记中的主要角色之一，他是唐僧取经团队中的成员，不可能在唐僧遇难时救他。此外，孙悟空是唐僧的徒弟，而不是唐僧的救命恩人。

C. 太白金星：太白金星是道教中的神祇，担任着守护星宿的职责。在《西游记》中，太白金星在双叉岭救了唐僧一命，让他得以继续西天取经的旅程。因此，太白金星是正确的答案。