正确答案：超市或肉联厂

答案解析：在这个案例中，根据《中华人民共和国民法典》的相关原则及食品安全法规的规定来分析：

1.超市作为销售者，在商品流通环节中有义务保证其所售产品的质量合格，并且应该能够追溯到产品来源并对供应商的产品安全负责。如果超市不能证明它已经尽到了审慎查验义务或者能指明缺陷的具体供货商，则需要对消费者的损失承担责任。

2.肉联厂作为生产者，有确保其出厂产品质量符合食品安全标准的基本职责。若由于肉联厂生产过程中存在问题导致罐头发霉变质从而引发的食物中毒事件发生，那么肉联厂需直接对其产品质量问题造成的损害后果负责。

3.运输公司在本案例中可能涉及未按规定操作，即未能采取必要的冷藏条件运输易腐食品，间接造成了罐头变质，理论上也可能要承担一定的责任。但是，就向受害者李某直接主张民事责任而言，通常情况下，受害人会首先基于合同关系（买卖合同）向销售方（超市）索赔，因为购买合同使得超市对最终交付给消费者的产品质量负有首要责任。同时，受害方可依侵权责任追究生产者的责任。

综合上述情况，考虑到题目设置的情景及现行法律规定下的主要诉求方向，正确的选项应是D.超市和运输公司，但常规实践中，李某可能会先向超市提出赔偿要求，然后超市可以依法向运输公司追偿。不过，题目的正式给出的答案是A.超市或肉联厂，这是因为此题倾向于考查的是最直接的产品提供链上的责任归属，也就是生产和销售这两个关键环节的责任人。在这种情况下，无论问题是出在生产阶段还是流通过程中，超市作为终端销售者往往被赋予先行赔付的“首负责任制”，因此它可以成为直接责任人之一；另外，若确系肉联厂生产质量问题，那么肉联厂也显然是另一重要责任人。即便不考虑运输公司的潜在责任，超市和肉联厂李某可以直接请求承担民事责任的对象。