正确答案：C

答案解析：在中国，以水力发电为主的省级行政单位主要是那些拥有丰富水资源的地区，尤其是那些位于河流上游或者有多条河流交汇的地区。在这些选项中，湖北省是位于长江流域的一个省份，长江是中国最长的河流，水资源丰富，因此湖北有条件发展水力发电。

A.山西-山西主要是以煤炭资源丰富而闻名，是中国的重要煤炭生产基地，因此山西的能源结构中火力发电占据较大比重。

B.黑龙江-黑龙江位于东北地区，虽然也有一定的水资源，但相对于湖北来说，水力发电并不是该省最主要的能源形式。

C.湖北-湖北位于长江中游，有多座大型水电站，如著名的三峡水电站，因此湖北是以水力发电为主的省份。

D.山东-山东位于华北地区，虽然也有一定的水资源，但相对于湖北来说，水力发电并不是该省最主要的能源形式。山东的能源结构中火力发电和核电占据较大比重。