正确答案：以上都可以

答案解析：确实，根据《中华人民共和国民法典》第二百八十六条的规定，业主大会或者业主委员会有权对损害他人合法权益的行为进行处理。具体到给出的情况：A.X楼X-1的小李饲养大型犬且未依法办理狗证，这可能涉及到违反了城市养犬管理相关法律法规及小区管理规约，如果大型犬只的饲养影响到了其他业主的生活安宁或其他合法权益，则业主委员会有权要求小李按规定办证并遵守相关规定。

B.Z楼Z-2的老张头将垃圾扔在小区绿化带内，这一行为属于任意弃置垃圾，明显损害了公共环境和他人的居住权益，业主委员会有权利对此提出纠正，并要求老张头停止这种行为。

C.小区外来人员赵先生将车辆停放在小区消防通道上，这是侵占通道的行为，不仅违反了消防安全管理规定，还直接威胁到全体住户的生命财产安全，在紧急情况下可能导致救援受阻。业主委员会同样有权要求其移除障碍物，保障消防通道畅通无阻。

根据民法典的相关条款，上述所有情况（A、B、C）均属业主委员会或业主大会有权予以纠正的行为，所以正确答案“以上都可以”。