正确答案：立着放

答案解析：立着放碗碟更安全卫生的原因有以下几点：

1. 避免碗碟底部接触台面：如果碗碟摞着放，底部碗碟与台面接触，容易积累水渍和细菌，增加了污染的风险。而立着放碗碟可以避免碗碟底部接触台面，减少了细菌滋生的机会。

2. 便于水分蒸发：立着放碗碟可以使水分更容易蒸发，减少水渍残留，从而减少细菌滋生的环境。

3. 方便空气流通：立着放碗碟可以使空气更好地流通，有利于碗碟的干燥和通风，减少细菌滋生的机会。

4. 避免碗碟受压变形：如果碗碟摞着放，容易因为上面的重量而受到压力，导致碗碟变形或破裂。而立着放碗碟可以避免这种情况的发生，延长碗碟的使用寿命。

立着放碗碟更安全卫生，可以减少细菌滋生的机会，方便水分蒸发和空气流通，同时也能保护碗碟的完整性。