正确答案：解冻后再炸

答案解析：解冻后再炸更安全。这是因为直接将冷冻食品下锅炸可能会导致食物内部未完全解冻，而外部已经炸熟，这样会造成食物的不均匀加热。不均匀加热会导致食物内部温度不足以杀灭细菌和病毒，增加食物中细菌和病毒的存活风险。

解冻后再炸可以确保食物内部完全解冻，使得整个食物在炸制过程中均匀加热，从而能够有效杀灭细菌和病毒，提高食品的安全性。

此外，解冻后再炸还可以避免食物外部过度炸糊，保持食物的口感和美观。

需要注意的是，在解冻过程中要遵循正确的解冻方法，如将冷冻食品放入冰箱进行缓慢解冻，而不是采用室温解冻或用热水解冻，以避免细菌滋生和食物变质。