正确答案：辣椒

答案解析：近年来河南省柘城县将辣椒作为乡村振兴的支柱产业。这是因为辣椒在柘城县的生态环境和气候条件下生长良好，并且具有较高的经济价值和市场需求。柘城县通过发展辣椒产业，可以提高农民的收入水平，促进农村经济的发展。辣椒产业还可以带动相关产业链的发展，如辣椒种植、加工、销售等，进一步推动乡村经济的多元化发展。柘城县将辣椒作为乡村振兴的支柱产业是基于其适应当地条件、具有经济价值和市场需求的考虑。