正确答案：C

答案解析：在评估工作危害风险时，风险的高低主要考虑两个因素：一是意外发生的可能性，二是危害所引致意外后果的严重性。这两个因素的乘积就是风险的评估值。

意外发生的可能性是指在一定时间内，某个特定事件或事故发生的概率。这可能涉及到多个因素，如操作的复杂性、员工的经验和培训、设备的状况、工作环境的安全性等。

危害所引致意外后果的严重性是指如果意外发生，可能导致的伤害、损失或损害的严重程度。这包括了伤害的类型（如物理伤害、化学伤害、心理伤害等）、伤害的严重程度（轻伤、重伤或致命伤害）、财产损失的大小、环境影响的程度等。所以，选项C"危害所引致意外后果的严重性"是正确答案。其他选项（A"该工作有多少人参与"和B"曾触犯法例之次数"）并不是直接用来评估风险的科学方法，尽管它们可能在一定程度上影响风险评估的结果。