我们常利用哪种富含蛋白酶的真菌来制作腐乳？
我们常利用哪种富含蛋白酶的真菌来制作腐乳？
A.毛霉
B.曲霉
正确答案：A
答案解析：腐乳是一种传统的发酵食品，使用富含蛋白酶的真菌进行制作。在选项中，A.毛霉是正确答案。毛霉属的真菌含有丰富的蛋白酶，能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，这是腐乳形成过程中关键的一步。曲霉虽然也是一种常用的真菌，但在腐乳制作中，毛霉更为常见和适合。
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