正确答案：C

答案解析：正确答案是C.甲叉双丙稀酰胺。

A.秋水仙素：秋水仙素是一种植物来源的化学物质，常用于诱导细胞染色体加倍，以研究细胞遗传学。它对皮肤和黏膜有刺激性，但不认为是神经性毒物。

B.溴化乙锭（EB）：EB是一种染料，常用于检测核酸，特别是DNA。它具有细胞毒性，可能会导致遗传物质损伤，但不认为具有神经毒性。

C.甲叉双丙稀酰胺：甲叉双丙稀酰胺是一种化学交联剂，常用于提高蛋白质凝胶的机械强度，以进行蛋白电泳。它被认为是一种神经性毒物，接触皮肤后可能被吸收，对中枢神经系统产生影响。

在生物化学蛋白电泳实验中，接触的神经性毒物是甲叉双丙稀酰胺。实验人员应佩戴适当的防护装备，以避免皮肤接触和吸入。