谜语解析：这个谜语中，“断尽江南刺史肠”暗示了一个人名。我们可以这样分析：

1. “断尽”可以理解为“断绝”或“没有了”，这里可能是指某个字没有了。

2. “江南刺史肠”中的“江南”和“刺史”都是古代地名和官职，但在这里可能被用来指代某个字。

我们可以尝试找出一个字，它的去掉了“江南刺史”之后，剩下的部分能够对应到“刘秋大”这个名字。

如果我们将“江南刺史”看作一个整体，那么去掉这个整体后剩下的字是“肠”。将“肠”字拆分，可以拆成“月”和“干”两个字。

我们将“月”和“干”与“刘秋大”对应起来：

- “月”对应“刘”，因为“刘”字里面有一个“月”字。

- “干”对应“秋大”，因为“秋”字去掉“月”后剩下“火”，而“火”与“干”字形相似，可以视为“干”。

所以，“断尽江南刺史肠”的谜底是“刘秋大”。