答案解析：人们在制作饼干、面包时常往里面掺进一些小苏打。小苏打（ baking soda），化学名称为碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种常见的烘焙用品，它在受热或与酸性物质反应时会产生二氧化碳气体。这些气体会在面团或面糊中形成微小的气泡，使得饼干和面包在烘焙过程中膨胀起来，从而变得更加松软和酥脆。小苏打还能与面糊或面团中的酸性成分（如乳酸、醋酸或柠檬酸）发生反应，产生二氧化碳气体，这一过程有助于提升烘焙食品的口感。