谜语解析：这个谜面“白首一山中”（少笔字）是一个典型的汉字结构谜。要解这个谜，首先要注意到“白首一山中”中的“白首”指的是头发变白，即老年人，而“一山中”则是指山中的一人。

在汉字结构中，“一”常常用来表示数量“一”，或者作为单独的笔画。结合谜面的意思，我们可以推断出“白首一山中”应该是一个汉字，其中包含了“白首”和“一山中”的元素。

我们注意到谜底是“千”，这意味着我们要找到一个汉字，它的结构中包含有“一”和“白首”的部分，且这个汉字的笔画数与“千”字相同。

在汉字“千”中，我们可以看到它的结构是“亅”（一）加上“十”。如果我们将“一”和“白首”结合，那么我们可以想象出一个类似于“白”字的结构，其中包含一个“一”。由于“白首”指的是老年人，我们可以将“白”字中的“一”想象成老年人的头发。

我们可以将“白”字中的“一”去掉，这样就形成了一个新的汉字，其笔画数与“千”相同，即十笔画。去掉“一”后的汉字就是“千”。

所以，谜底“千”是根据汉字结构变化得到的，去掉了“一”字后形成的。