谜语解析：这个谜面“谁于水上张青盖”是一个字谜，通过拆解字面意思来猜测谜底。这里的“谁”指的是一个生理名词，“于水上张青盖”则是对这个生理名词形态的描述。

“张青盖”可以联想到“荷”字的形状，因为“荷”字在汉字中像是一个张开的盖子，且常常与水相关，因为荷花生长在水面上。而“荷尔蒙”是一个生理学术语，指的是一类激素，所以谜底是“荷尔蒙”。这个谜面巧妙地将生理名词与汉字的结构相结合，形成了一个有趣的字谜。