正确答案：白色

答案解析：白色的笋肉更鲜嫩是因为它是在地下生长的笋芽，没有受到阳光的照射，因此颜色较为白嫩。而绿色的笋肉则是因为笋芽在地面上生长时受到阳光的照射，导致其产生了一定的叶绿素，使得颜色变绿。虽然绿色的笋肉也可以食用，但相比之下，白色的笋肉更加嫩滑和口感更好。

春笋是指春季生长的嫩笋，它富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，且口感鲜嫩可口。选择白色的春笋不仅可以保证其鲜嫩的口感，还能获得更好的食用体验。