谜语解析：这句话出自《庄子·养生主》，原文是：“始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。”这里的“解牛”是指庖丁解牛，即庖丁解剖牛的过程。这句话的意思是，庖丁在刚开始解剖牛的时候，只看到了牛的外形，没有看到牛的内在结构。但是经过三年的学习和实践，庖丁不再看到完整的牛，而是能洞察牛的内在结构和纹理。

将这句话与谜底“同分异构体”联系起来，可以理解为庖丁通过长期的实践和学习，对牛的内在结构有了深刻的理解，就像对化学中的“同分异构体”有了深刻的认识。同分异构体指的是分子式相同但结构不同的化合物，就像庖丁对牛的理解，虽然外形相同，但内在结构不同。

谜底“同分异构体”与谜面“始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。”的含义相契合。