谜语解析：这个谜面通过双关语和隐喻来描述杨威这个奥运金牌得主。“刀能安宇宙”指的是杨威在体操比赛中的刀尖平衡动作，这个动作需要极高的平衡技巧和稳定性，如同宇宙的平衡一般。而“弓可定尘寰”则比喻杨威的体操表演能够稳定世界（尘寰），这里暗指他在体操领域的卓越成就和对世界的影响。

谜底“杨威”符合这个谜面的描述，他以其在体操领域的卓越表现和稳定性，成为了奥运金牌得主。