正确答案：刨床

答案解析：根据题目所给的定义，特种设备是指容易发生事故并且一旦发生事故会造成人身伤亡及重大经济损失的危险性较大的设备。根据这个定义，我们可以对选项进行分析：

A. 电梯：电梯在运行过程中如果发生故障或者操作不当，可能会导致人员被困或者坠落等事故，因此属于特种设备。

B. 锅炉：锅炉在使用过程中如果操作不当或者设备故障，可能会引发爆炸、火灾等严重事故，因此属于特种设备。

C. 刨床：刨床是一种用于加工金属或木材的机床，虽然在操作过程中可能会发生事故，但是一旦发生事故造成的人身伤亡及经济损失相对较小，因此不属于特种设备。

D. 起重机械：起重机械在使用过程中如果操作不当或者设备故障，可能会导致起重物坠落、倾覆等事故，因此属于特种设备。