谜语解析：这个谜语的谜面描述了一种食品，通过苑上花初放和树间始收鸣的景象，暗示了这种食品的特征。苑上花初放可能指的是春天的景象，而树间始收鸣则可能是指鸟儿开始鸣叫，这些自然景象通常与春天的到来联系在一起。

谜底“叫化鸡”是一种传统的中国菜肴，特别是在江苏地区非常著名。这道菜通常是用整鸡经过特殊的烹饪方法制成，其特点是皮脆肉嫩，香气扑鼻。将“叫化鸡”与谜面联系起来，可以理解为“苑上花初放”象征着春天的到来，而“树间始收鸣”则可能指的是烹饪过程中的鸡鸣声，暗示了这道菜在烹饪时的香气和美味。

因此，这个谜底“叫化鸡”是根据谜面中的自然景象和食品特点巧妙结合得出的。