答案解析：1950年10月，中国人民志愿军为了保卫国家的安全，支持朝鲜人民的正义事业，跨过鸭绿江，参与了抗美援朝战争。这场战争是中国近现代史上的一次重大军事行动，展现了中国人民反抗侵略、维护和平的决心和能力。

在经过长达三年的艰苦战斗之后，1953年7月，美军在停战协定上签字，标志着抗美援朝战争的胜利结束。这次胜利的意义深远，它不仅巩固了新中国的国家安全，也提升了中国的国际地位，同时向全世界宣告了一个重要的信息：西方侵略者凭借武力在东方国家海岸上架炮就能霸占国家的时代已经一去不复返了。

选项A的“抗日战争”是指中国抵抗日本侵略的战争，发生在1937年至1945年，不符合题目描述的时间和情境。

选项C的“中法战争”是指1883年至1885年间发生的法国侵略中国的战争，同样与题目描述不符。

正确答案是B，即“抗美援朝战争”。这场战争的胜利证明了中国人民的英勇和坚韧，是新中国建立后的一次重要军事胜利，也是中国人民反对帝国主义侵略、维护国家主权和领土完整的象征。