答案解析："万类霜天竞自由"出自毛泽东的《沁园春·长沙》，这首诗是采用词的形式创作的。在古代文学中，词是一种配合音乐演唱的文学体裁，它有着严格的格律和韵律要求，以及特定的曲调。

A项：七律，是指每首诗有七个律（行），每行通常有五个或七个字，且有严格的平仄和韵脚要求，但"万类霜天竞自由"并不符合七律的形式。

B项：古风，通常指的是古代风格的诗歌，形式较为自由，不拘一格，但此句并不属于古风诗。

C项：词，正是毛泽东创作《沁园春·长沙》所使用的文学体裁，此选项正确。

D项：乐府，原指古代音乐官署，后来也指乐府诗，即由乐府收集或创作的可以配乐演唱的诗歌，但与"万类霜天竞自由"这一词句的体裁不符。

"万类霜天竞自由"的体裁是C项：词。