答案解析：昆曲被称为“百戏之祖”，这一称谓源于昆曲在中国戏曲史上的重要地位和深远影响。昆曲起源于元末明初，发展至明代中叶达到鼎盛，它集南北戏曲艺术之大成，对后来的许多戏曲剧种产生了重要影响，因此被誉为“百戏之祖”。

A.越剧：越剧是流行于浙江一带的地方戏曲，虽然深受人们喜爱，但并非“百戏之祖”。

B.京剧：京剧是中国的国粹，有很高的艺术成就，但它是在昆曲的基础上发展起来的，因此不能称为“百戏之祖”。

C.昆曲：正如前面所述，昆曲对后世戏曲影响深远，是众多戏曲剧种的源头，故正确答案为C。

D.黄梅戏：黄梅戏是流行于湖北、安徽等地的地方戏曲，同样不是“百戏之祖”。

C选项昆曲符合题干中的描述，是“百戏之祖”的正确答案。