答案解析："天下泉城"指的是济南市，因其拥有众多天然泉眼而闻名，素有“泉城”之美誉；"江北水城"则是指聊城市，因其地处黄河以北，且水系丰富，享有“江北水城”之称。所以正确答案是B，即济南和聊城。

A选项：济南是正确的，但沧州并非被称为"江北水城"；

B选项：济南和聊城分别对应"天下泉城"和"江北水城"，符合题目要求，是正确答案；

C选项：泉州并非"天下泉城"，而沧州也不是"江北水城"；

D选项：泉州并非"天下泉城"，聊城虽然被称为"江北水城"，但与泉州不匹配。

B选项是本题的正确答案。