答案解析：根据《中华人民共和国湿地保护法》的定义，湿地是指具有显著生态功能的自然或者人工的、常年或者季节性积水地带、水域。其中提到包括低潮时水深“不超过”六米的海域。这意味着，在法律定义的范围内，湿地的海域部分在低潮时的水深应该是不超过六米的。如果选择“A.超过”，则意味着海域的水深可以超过六米，这与法律定义不符。

正确答案是B，“不超过”，这确保了法律定义的湿地区域范围是明确的，排除了那些在低潮时水深超过六米的海域。水田以及用于养殖的人工水域和滩涂被明确排除在外，说明了法律对于湿地的定义具有特定的生态保护目的和范围限制。