答案解析：这句话“岁不寒，无以知松柏；事不难，无以知君子。”出自《荀子》。这句话的意思是说，如果没有经历过严寒的冬天，就无法知道松柏是何等的坚韧不拔；同样，如果没有经历过困难和挑战，就无法了解一个君子的真正品质。

《荀子》是中国古代著名的儒家经典之一，由战国时期的荀子所著。该书包含了丰富的哲学思想，其中强调了通过实践和困难来锻炼和检验人的品质。《劝学》是《荀子》中的一个篇章，主要讲述了学习的必要性和方法，但这句话并非出自《劝学》篇。

选项C《孟子》和D《春秋》也都是儒家经典，但这句话并不出自这两部作品。正确答案是A，《荀子》。这句话体现了荀子关于通过逆境来认识事物本质和人格品质的思想。