正确答案：食品安全风险控制

答案解析：食品安全管理师的工作范畴包括食品安全风险控制，因为他们负责评估食品生产过程中的潜在风险，并制定控制措施以确保食品安全。他们需要了解食品安全法规和标准，进行风险评估和管理，并与食品生产企业合作，确保他们的生产过程符合安全标准。食品加工技能培训可能是食品安全管理师的一部分工作，但主要职责是确保食品安全风险的控制。