答案解析：“江山社稷”是中国古代常用的成语，其中“稷”指的是五谷之神。在古代中国，农业是国家的基础，五谷是人们生活的重要物资，因此五谷之神“稷”在古代被赋予了极高的地位，象征着国家的繁荣和百姓的福祉。

“江山社稷”中的“江山”指的是国家的领土和山川，而“社稷”则是指祭祀土地神和五谷神的地方，也代表了国家政权。“江山社稷”整体上代表着国家的政权和人民的福祉。

在这里，“稷”作为五谷之神，代表了农业的丰收和国家的稳定。古代皇帝会举行祭祀活动，祈求五谷之神“稷”保佑国家风调雨顺、五谷丰登。所以，答案“五谷之神”准确地揭示了“稷”在“江山社稷”这一成语中的含义。