答案解析：《中华人民共和国长江保护法》是在2020年12月26日由中华人民共和国第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十四次会议通过的。根据相关法律规定，该法自2021年3月1日起正式施行。正确答案是A，即该法自2021年3月1日起施行。

选项A（3月1日）：这是《中华人民共和国长江保护法》规定的正式施行日期，符合题目要求。

选项B（5月1日）：虽然5月1日也是我国一些法律法规的施行日期，但并非《中华人民共和国长江保护法》的施行日期。

综上，根据题目所给信息，正确答案为A，即《中华人民共和国长江保护法》自2021年3月1日起施行。