答案解析：在19世纪90年代，欧洲的酒精工业通过研究中国的酒曲，发现了一种重要的微生物，这种微生物促进了淀粉发酵法的发展。正确的答案是B.毛霉。

选项A“发酵曲”是对酒曲的一般性描述，酒曲本身是一种包含多种微生物的发酵剂，它在中国的酿酒工艺中历史悠久。然而，这个选项并没有具体指出是从酒曲中分离出的哪种微生物。

选项B“毛霉”则是指出了具体的一种微生物。毛霉（Mold），是一种能够分解淀粉的真菌，对于酒精发酵过程至关重要。在19世纪末，欧洲科学家从中国的酒曲中识别并分离出了这种毛霉，它能够高效地将淀粉转化为糖，再由酵母发酵为酒精。这一发现促使了淀粉发酵法的建立，极大地推动了酒精工业的发展。

正确答案是B.毛霉，因为它更准确地描述了欧洲从中国酒曲中得出并在酒精工业上建立发酵法的微生物种类。