高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？
高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？
正确答案：蛋白质
答案解析：高筋面粉和低筋面粉是以面粉中蛋白质的含量多少来区分的。高筋面粉含有较高的蛋白质，用于制作面包，因为蛋白质含量高，面筋强，能够支撑起面包的结构。低筋面粉则含有较低的蛋白质，适合用于制作蛋糕、饼干等，因为面筋弱，能够使得成品更加松软。
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