谜语解析：这个谜面“越秀明丽斜雁绕”描绘了一幅美丽的景象，暗示了“仙”这个字。以下是解题过程：

1.“越秀”指的是越秀山，位于广州市，是广州的标志性山丘。

2.“明丽”形容景色明亮美丽。

3.“斜雁绕”描绘了雁群在空中斜着飞行的画面。

将这些元素结合起来，我们可以想象出一幅画面：在越秀山这样的美丽地方，雁群在蓝天中斜着飞行，这样的景象给人一种超凡脱俗的感觉，与“仙”字的意境相吻合。

所以，谜底“仙”字符合这个谜面的意境。