谜语解析：“苑南落日映双禽”中的“苑南”指的是苑的南部，而“落日”则暗示了时间的晚暮时分。这里的“双禽”指的是一对鸟。

“映”字在这里起到了连接的作用，将“苑南落日”和“双禽”联系起来，形成了一个画面。

根据这个画面，我们可以联想到一对鸟在落日的余晖中飞翔或栖息的景象。在中国传统文化中，有一对著名的鸟——鸳鸯，它们常被描绘为恩爱夫妻的象征，因为它们总是成双成对出现。

因此，结合谜面的描述和鸳鸯的象征意义，我们可以得出谜底为“鸳鸯”。