谜语解析：这个谜语的解答过程是这样的：

1. 观察“香字少一撇，不作杳字猜”，我们需要找到一个字，它的字形与“香”字相似，但是“香”字中少了一撇。

2. “香”字去掉一撇之后，变成了“杏”字。因为“香”字由“木”和“香”组成，去掉“香”的横撇，就剩下了“木”字。

3. 谜面还提到“不作杳字猜”，这意味着虽然“香”字去掉一撇变成了“杏”，但是“杏”字不能被猜成“杳”，因为“杳”字与“香”字有明显的区别。

所以，谜底是“杏”。